Dopff Crémant d’Alsace – Deze cuvée is een hommage aan Monsieur Julien Dopff, de pionier van de méthode traditionelle in de Elzas.

De basis voor deze wijn is een heel lichte persing van de hele trossen: slechts 100 l per 150 kg druiven. De eerste vergisting vindt plaats in cuves. De tweede vergisting vindt plaats in de fles, geheel volgens de ‘méthode traditionelle’. Rijping op de fijne lie in de fles: ca. 18 maanden. Tot slot krijgt de wijn een dosage van niet meer dan 7 g/l (waar max 12 g/l is toegestaan).

De familie Dopff bezit ruim 70 hectare en is daarmee het grootste wijngoed in het hart van de Elzas. Het bedrijf is nog altijd volledig in handen van de familie. Met bijna 9 hectare is Domaines Dopff de grootste eigenaar in Riquewihrs beroemde Grand Cru ‘Schoenenbourg’.