Dopff Riesling – Bodems met een hoog kalkgehalte zijn het meest geschikt voor riesling. De mooiste Elzasser rieslings komen doorgaans uit de dorpjes Riquewihr en Ribeauvillé, op de voet gevolgd door die uit Dambach en Zellenberg, allemaal gelegen in het hart van het Elzasser wijngebied.

Riesling wordt pas laat in het seizoen rijp. Dat resulteert in wijnen die in geur en smaak doorgaans superieur zijn aan die van de vroeger rijpende rassen. Afkomstig uit wijngaarden rondom Riquewihr, worden de hele trossen, zonder voorafgaande kneuzing, in hun geheel geperst. Na een korte statische klaring wordt de most bij lage temperatuur vergist.

Riesling kan uitstekend enige jaren op fles rijpen en ontwikkelt dan opmerkelijk aromatische complexiteit.

De familie Dopff bezit ruim 70 hectare en is daarmee het grootste wijngoed in het hart van de Elzas. Het bedrijf is nog altijd volledig in handen van de familie. Met bijna 9 hectare is Domaines Dopff de grootste eigenaar in Riquewihrs beroemde Grand Cru ‘Schoenenbourg’.