Neropasso Rosso – Gemaakt van Corvinone, Corvina en Cabernet Sauvignon druiven. Een deel van de druiven die gebruikt wordt voor deze wijn is ingedroogd. Dit is een kenmerkende manier van wijn maken in de Veneto regio.

Deze techniek heeft zijn roots in een ver verleden sinds de Romeinse tijd. De druiven worden voor het persen gedroogd. De nodige ervaring voor het drogen van de druiven is nodig. Het is een zeer kritische en delicate fase van het wijnmaken.

De druiven voor deze Neropasso Rosso moeten perfect rijp en gezond zijn. Dit word gecontroleerd tijdens de handmatige oogst. De dunste trossen worden gekozen, met de druiven niet te dicht bij elkaar. Dit is zodat de lucht kan circuleren. De druiven worden in grote geperforeerde plastic kisten gelegd. De dozen worden gestapeld in de fruttaio. Dit is een grote luchtige kamer. De druiven worden periodiek gecontroleerd, om te zorgen dat de appassimento op de correcte manier plaatsvindt.

Met 150 jaar ervaring heeft de familie Biscardo haar “roots” in de wijn. Werkzaam vanuit Verona geven de broers Maurizio en Martino vandaag de dag leiding aan het familiebedrijf. Vanwege zijn expertise wordt Maurizio veelvuldig als consultant door bekende producenten in Italië ingehuurd. Hun wijnen staan bekend om hun drinkbaarheid en uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. Met de recente toevoeging van Maddalena Biscardo aan het team, is de toekomst van dit familiebedrijf gewaarborgd.